Le jambalaya est une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la Louisiane mais pas que. Dans sa version nord-américaine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le « riz créole Jumbalaya » avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou le « Me-o-My-O Jumbalaya » avec du bœuf. Ici, ce sera une version avec du poulet pour d'obscures raisons piou-pioutesques.

Ingrédients.

Pour le plat en lui même et pour environ 6 personnes :

• 1 poivron vert (ou rouge ou autre, c'est surtout pour l'harmonie visuelle du plat)
• 2 tomates
• 1 gros oignon
• 3 gousees d'ail
• 2 branches de céleri
• en option, du gombo
• 3-4 pattes de poulet
• 2-3 saucisses fumées (ou du chorizo pour une version plus péchu)
• 1 grosses poignée de crevettes
• 350-500g de riz
• 50 cl de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier

Pour les épices cajun :

• 2 CàS de paprika
• 1 CàC de cumin
• 1 CàC de piment
• 1 CàS d'origan
• une pincée de sel
• 1 CàS de thym

Conception.

Pour commencer, on détache avec amour et un couteau les cuisses et les pilons et on passe tout ça au grill pendant 20 minutes à four chaud (225 °C) mais sans faire brûler non plus, une belle coloration devrait suffire. Si tout se passe bien, vous aurez certainement un chat dans les pattes au moment de la découpe du poulet. Evitez donc de tout lui donner sinon ça manquera quand même un peu dans le plat final.

On détaille ensuite les fruits et légumes en on répartit le tout en trois tas non homogènes :

• le poivron en dés, le céleri en rondelles et les saucisses également en rondelles (bien que techniquement les saucisses ne soient ni des fruits ni des légumes mais pour des raisons de commodité faisons comme si)
• les tomates vidés en dés également
• oignon et ail hâchés menu menu

On en profite également pour faire un peu mariner les crevettes (préalablement décortiquées pour bien en avoir plein les mains) avec 1 CàC d'épices (que vous aurez donc déjà mélangés avant sinon faut vous y mettre) et 1 CàC d'ail hâché (du coup si vous avez déjà mélangé avec l'oignon va falloir trier un peu, ça vous apprendra à ne pas lire la recette complète avant). Notons au passage qu'il ne s'agit pas vraiment d'une marinade puisqu'il n'y a pas d'élement liquide mais ce n'est pas dramatique.

Là il est temps de vérifier dans le four si le poulet n'est pas trop grillé, on ne sait jamais. Normalement, les yeux devrait comencer à piquer un peu avec toute la graisse du poulet qui grille. Notons encore qu'on peut aussi faire griller le poulet au barbecue si le temps s'y prête. Si le poulet est bien doré, vous pouvez le mettre en réserve.

Pour le plat proprement dit, on commence par faire chauffer un peu d'huile pour faire saisir l'ail et l'oignon. Après 5 minutes à faire en sorte de colorer le second sans faire brûler le premier, on baisse un peu le feu. On rajoute poivron, céleri et saucisses et on mélange pour bien faire suer. Le parfum commence maintenant par sérieusement embaumer la pièce et on en rajoute encore une couche avec une bonne CàS d'épices, quelques gouttes de tabasco. On touille bien pendant 5 bonnes minutes avant de rajouter les tomates et 1 CàS de sauce Worchestershire (qu'il faut toujours avoir sous la main).

On continue à bien faire suer tout ça et quand on estime que le plat a belle allure, on y ajoute le riz, le bouillon, les feuilles de laurier (le gombo coupé en rondelle si vous en avez) et on fait bouillir. On baisse ensuite le feu, on couvre et on laisse cuire le riz le temps qu'il faut - typiquement une dizaine de minutes. On ajoute ensuite le poulet et les crevettes, un peu d'eau s'il en manque vu que le plat ne doit pas être sec (sans compter qu'après tout attache dans le fond et du coup c'est moins bon) et on attend encore 5 minutes.

Si tout s'est bien déroulé, vous pouvez maintenant vous régaler et le logement est maintenant rempli d'un doux parfum. Comme le bouillon est déjà bien salé, que les saucisses fumées le sont aussi, évitez vraiment de rajouter encore du sel, c'est totalement inutile.

A noter que les quantités sont données à titre indicatives et que vous pouvez mettre plus d'un, ou de l'autre, voire de rajouter des lardons, du chorizo, etc. à votre convenance. C'est votre plat, il faut faire avec ce que l'on a, ce n'est pas un plat très strict à ce niveau.