L'espèce de mandarine nommée satsuma est originaire du Japon et a été introduite aux Etats-Unis vers 1876 en Louisiane. Elle est maintenant très utilisée dans la cuisine cajun, se mariant très bien aux différents épices typiques de cette cuisine.

Ingrédients.

Pour le plat, soit une petite salade pour 4, soit un plat pour 2 :

• 200g de crevettes décortiquées
• 1 CàS de jus de citron
• 1 CàS de vinaigre de vin blanc
• 2 CàS d'huile d'olive
• 2 satsumas
• 2 feuilles de laurier
• 1 échalottes
• 2 petites gousses d'ail

Pour les épices cajun :

• 1 CàC de coriandre en grain
• 1 CàC de piment de la Jamaïque
• 1 CàC de poivre en grain
• 2 CàS de persil
• 1 CàC de zeste de citron
• une pincée de piment rouge

Conception.

Si vous n'avez pas de crevettes décortiquées, c'est le bon moment pour les faire cuire pendant 2 minutes dans l'eau bouillante et se débarrasser de l'exosquelette de la bestiole. Bref, le sale boulot.

Coupez les satsumas, sans la peau bien sûr, en rondelles et émincez l'échalotte. Ecrasez également l'ail dénervé.

Pour le reste, c'est assez simple. On commence par moudre les épices ensembles et on mélange l'ensemle des ingrédients en dehors du persil. Mettez ensuite au frais pendant 12 à 24 heures.

Sortez la salade 15 minutes au moins avant de servir et rajoutez le persil en mélangeant une dernière fois.